冬天培养蒜薹，可从12月到次年3月接连采收上市，且卖价高。大蒜属浅根性作物，喜湿润、耐肥怕干旱。因而，在培养中应过好以下“六关”。
1、选地关。培养蒜薹应挑选排灌便利、土质疏松肥美的沙质土。将土翻犁晒白，亩施土杂肥1400-1500千克，草木灰50-60千克，过磷酸钙35- 40千克，均匀撒于地上，耙平坦细作底肥。起厢，厢宽1.50-1.70米，沟面宽30厘米。在厢面每隔17-20厘米开培养沟，沟内撒入腐熟的猪、牛栏粪1200-1500千克，或沼渣肥1000千克作底肥，然后下种。
2、种粒消毒关。培养蒜薹应挑选生育期短、丰登性好的百花早、苍山蒜、崇明大蒜等优良品种。选用丰满无病斑、无虫蛀、瓣粒大的作种。将种子做消毒处理，其办法有：①先用清水泡种24小时，然后用代森锌或托布津500倍液浸泡种子40分钟后捞起沥干；②用0.50千克生石灰冲水25千克，溶化后取弄清液浸种24小时，捞出后每50千克种子再用1千克硫磺粉进行拌种。
3、耕种关。新法培养蒜薹，耕种时间比惯例培养可提早15-20天，冬种大蒜在9-10月间耕种，经露地越冬，到次年1-3月收蒜薹，4-5月收蒜种。深葱浅蒜，大蒜深栽出苗晚，假茎粗，鳞茎小。大蒜培养深度为3-4厘米，株距5-6厘米，要一粒一粒摆放用手栽种，种粒不要接近肥料。播完种后用细土把蒜瓣盖没，亩浇粪水3500-4000千克促出苗，出齐 苗。
4、办理关。耕种后如遇气候枯燥，应隔天在早、晚浇1次水，坚持土壤湿润。大蒜幼苗期是办理的关键时期，应及时深中耕除草，中耕时结合亩追施尿素10- 12千克，粪水3000-4000千克，当苗长至10-13厘米，有2-3片叶时，中耕4-5厘米深，亩施尿素8-10千克，粪水3500-4500千克促苗强健；苗长至27-30厘米，有5-6片叶时再浅耕1次，除掉杂草并追施尿素12-15千克或复合肥15千克，并撒施草木灰60-70千克促进大蒜早抽薹。
5、采收关。当蒜薹的节苞显露叶鞘10-13厘米长时，蒜薹枯端开端曲折，为收薹适期的标志，早收则产值低，晚收则老化品突变劣。选晴天下午收蒜薹，下午植株体内膨压下降，假茎松软，蒜薹耐性好易抽出。每抽1株时随手折倒1张叶片掩盖在叶鞘露口上，以防水入鞘管腐朽。蒜薹收后约20天，叶片的1/2由绿变黄，根下鳞片茎充沛肥壮，假茎根软并开端干燥为蒜头的收成适期。冬大蒜头亩产1000-1500千克，蒜薹100-250千克。
6、虫灾防治关。大蒜病害少，在退田期间易产生蒜蛆，可亩用敌百虫800倍液地行防治，每7天用药1次，接连2-3次。潜叶蝇在蒜株抽薹前期用80%敌敌畏乳剂700-800倍液喷1次即可。
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